都知谈广东东谈主嘛，没事就心爱去山卡拉所在找可口的，一脚油门到100公里外只为吃一只鸡，也不外是寻常。

没猜测，省内还有这样一个小县城，似乎逃过了广东东谈主的好意思食探索引擎。

这是个极其低调的食材宝地，全县莫得工业产出，农业山野面积大，让丰富物产保管自然生态，下属的各个州里乃至村庄都有自家特色食品，餐厅出品多是自产自销，每间店都称得上farm to table。

腹地自然放养的鸡鸭鹅猪不在话下；还领有自家泉源优质水源，自取多样鲜好意思河鲜；山野植被繁密，外出就能摘到多种中草药汤料果蔬……

食材能达到这种高度，配得上一句：松懈一家店都可口！

和咱们同等意见的，还有富豪们。

在这里，时会看到原理的表象：过时的县城街谈上，穿插着一些库里南级别的豪车，看车牌都来自深圳、广州、东莞等珠三角城市，一盛开车尾箱，内部塞满了果蔬！

富豪们专程驱车至此，自不是因为物价，齐备是被品性收服。

如斯好食材，当然是因为新丰坐拥的地舆资源，即便当地东谈主也会自我辱弄：新丰呀，就是山好、水好、经济不好！

就这样一个让广东东谈主两眼放光的所在，全网却没几篇好意思食攻略……

这里叫新丰，是位于广东北部韶关下属的小县城，一派真•尚未被过度开荒的净土，而咱们的选店，更是接着当地地胆严选，概况率别处看不到……

接下来，就到了慷慨东谈主心的探店秩序，一齐吃吃看此地山水都吃些啥。

第一间：

山眼下的猪肉放题，东谈主均55元

来到这家店，简直目之所及的细节都在印证着这家店，必须很可口。

选址在群山眼下，一个前不挨村后不挨店的所在，寂寥辟了一处建平房作农家菜馆。小店内唯独6-7张餐桌，全是以水泥砖搭成的柴火灶为桌，一边烧着柴，一边灶上吃，这环境，看着就可口。

钻进厨房望望，相同是以柴火为主要灶具的厨房，准备的食材都很崭新，看着就可口。

店家所倚靠的这座山，全是野放的竹子和林木，彰着莫得经由东谈主工规画，是未经开荒的山野（最有东谈主工印迹的是这条高速公路），后山处还设有小猪场，目田地通山跑，以这些自然草叶为饲，猪猪们，看着就可口。

猪猪们随机还会欢然地冲到山下的马路，小店雇主的日常就是养猪、拦猪、赶猪和救猪。咱们抵达的时候，就有一只小猪蹦哒着冲下山来，全然不知谈接下来的气运。

若是说广府东谈主最遑急的肉类是鸡，那么自古生存在山野的客家东谈主，最垂青的肉类即是猪肉，是以客家东谈主对吃猪颇有条目，这家店就是不少腹地东谈主吃猪的首选店。

固然环境与确立都疏漏，但在后山养了近50头小香猪，逐日都会现宰现卖，作念柴火灶猪肉锅。

只用猪独沽一味，可知其中的含金量。

把杉木和松木的树皮燃点的柴火炉燃上后，就会上一锅用猪骨、猪尾、五指毛桃炖足2小时而成的高汤，一盘现宰猪肉就哗啦地倒下去，如斯通俗奏凯。

煮沸后，先单独勺一碗汤喝上，汤体透着奶白色，是猪的胶质融入其中的当然光泽，有干净清醇的猪骨香气，在春日凉气中喝下体内随即升温。

接着，就到慷慨的吃肉部分了！

这只小香猪妙在哪呢？看着厚厚的五花，进口却不是意料的肥腻，反倒是脆脆的猪皮，香爽的油脂，肉质在咀嚼中是足够的猪肉本味，还带点微甜。这是因为每只猪都要散养至少一年，体重达60斤，才气有这种爽而不膩的口感。

吃之前难忘要蘸着克己的姜蓉、红葱头豉油和辣椒酱吃，香味加倍！（新丰似乎每家食店都有自家制的辣椒酱，仪态绝佳，概况和韶关和湖南交界，有些地区会喜辣相干）

在城市，基本吃不到这样好的猪，连同其它部位也可口得过分。

举例鲜滑的猪红，不加胡椒粉都毫无腥气；还有猪软骨，咬下咔嗞咔嗞，有绵长的猪肉香；致使有嫩中带肥的横隔阂！也就是蝴蝶腩这种每头猪唯惟一份的珍稀部位，解说店家是真的莫得藏私。

猪肚包含猪肚尖这些贵价部位也有的，但只送不卖，混成了熟客就有口福啦～

也很玩赏店家的罗列灵敏，堆叠的杉木和松木树皮既是桌与桌的拒绝，也让东谈主回身就能添木续火，一整顿下来都是暖fufu的，无惧山野间的寒风。

终末，说一说这间店令东谈主垂泪的物价，只收东谈主均55元，现宰猪肉、配菜吃到饱，吃到饱！！！

是的，还有这些山水豆腐、梅菜炒饭、自家种的蔬菜、芋头和木薯，全是送的。

店名叫：大乡里柴火暖锅，位置比拟偏僻，请从文末索求贯注地址。

第二间：

山民的农家菜馆，全是自产自销

在新丰，遍地都是农家菜馆，吃的都是腹地自然产物，食材好，踩坑率低，本已不错无脑吃，但腹地东谈主嘛，常年养刁了舌头，吃得还要再深刻一些，吃真实的farm to table。

而咱们去的这一家，一齐扶摇走过泥泞山路，去到住在山上的山民农家，在小小的自家平房内，搭个棚，开了几张桌子作念的乡野小店。

这家店菜式不算多，胜在食材垂手可得，且谈谈是绝活。

这山民小屋就在朝放的木林间，随处可见自家养的走地鸡，从个头都能看出日子不短，盲猜每只鸡龄少则半年，长则跳跃1年，店家会现宰现作念，作念一谈五指毛桃焖鸡。

上桌的时候，齐备看不出有什么辅料和调味，但五指毛桃罕见的香气已扣入肉质之中，鸡皮也染上酱色微微带焦，咸香与草药香交汇，有别样的馨香，进口也确定了之前的推断，尽然是很足日子的靓鸡！

除了实在鸡肉香气，还有需要动用咬协力的撕扯，唯独足龄靓鸡，才有这紧实肉质，愈加耐嚼，也有更悠远的鸡味徬徨齿颊。

另一谈必点菜，就看屋前从峻岭滴下的溪涧河流，内部是自家养的草鱼。

听说店家不会再投其它鱼粮，鱼是在流水间觅食。只需要通俗的香煎就很可口，致使连盐度都很低，更超越其鲜，泥腥味全无，足见山涧水的干净无期侮。

其它蔬菜必点的，就有来自屋旁就是自家栽种的菜地，脆生生地摘下，两秒就能送到厨房，这谈自家种南瓜煲，通俗到没随机间可言，但就是香甜软糯得上面，如同优质贝贝南瓜一样，还带点板栗甜香。

除此外，店家也有些随心菜式，举例屋前就有野生的桑叶，掐了最嫩芽的部分，拿来滚了个鱼汤，鲜中夹着叶香。

这些在深山自宅作念农家菜的山民，其实并不那么隆新生意额，他们仅仅保管着祖辈的风尚 ，养鸡养鱼种地，从不刻意备货与仓储，有来宾来了，地里有什么吃什么，是农家菜的真义。

店名叫：石门水农庄，文末索求贯注地址。

第三间：

有点条目的民宿餐厅，网尽新丰食材

新丰四肢一个县城，下属有广大的州里，简直每个都领有自家特色食材，若是要一个个去吃，还颇花时分，直到发现了这间民宿餐厅，把腹地的知名土产都蚁合起来，用不花巧的手法本真呈现土产之味，在一家店就能吃尽了各州里仪态。

接下来是通俗的报地名，来个新丰食材菜式大赏。

最初是腹地禽类，来自遥田镇的青头水鸭，鸭肉紧实味浓且无膻味，是以适应煲汤。

而来自梅坑的土鸭，肉质较嫩滑带香，适应用腹地野生紫苏焖煮，更扣出别样香气。

石角村是知名的手作豆腐产地，其特色是口感嫩滑，用来制作酿豆腐，再经肉汤煨煮一番，由内及外香气递加，是最有代表性的客家名菜。

新丰的山野多，当然有广大山坑螺，其中来自长江村水域的净水山坑螺公认品性最好，这里通俗加了椒圈香炒，也曾香到依稀，且个头小心，酱汁仪态已渗入螺肉，下酒名物！

还要特别说一说新丰江的水源，其泉源就在县内的云髻山，亦然东江的泉源之一，这里坐蓐的水是供港水源，在香港有高达70%的淡水都来自这里（港东谈主的母亲河吼……）。

正因为如斯，新丰的水域范围内遏制筹谋期侮性的工业，交易也不证据，固然本乡东谈主总吐槽经济差，但一方面也给这水产最好的自然滋长环境，不需要太高的价钱，就能吃到自然的水产。

岂论是小桂鱼、山溪鱼等作念的杂鱼煲，如故野生的小河虾，都荒谬鲜跳，好像从河中奏凯跳入舌尖。

还吃到一尾嫩滑得带甜香的温顺鱼，咸度很轻，已有相配本真的鱼鲜之好意思。

还要浓墨重彩讲的，就是这一口黄磜土猪肉！

真实的客家猪肉之首，即便经由了红焖，最瘦的那一块脂肪也有三指厚。可口也不仅仅因为肥腴，前边说到新丰是草药产地，猪猪的吃粮里包含七叶胆与五指毛桃等织就的自然药圃，是以猪肉间有浅浅的草木芬芳，香，实在是太香了！

此猪致使闻名东谈主背书，苏东坡南谪时驻留韶关，就曾说过此豚胜却莼鲈之念念。

然后还有腹地的知名碳水薯丝煲，用的是来自雪洞村的木薯丝，炖煮后Q弹软滑，号称腹地沙蒜豆面。

以及腹地的佛手瓜，脆爽多汁，清炒一下已十分淡雅。

说这里是有点条目的民宿餐厅，不仅因为很经心性蚁合了各州里的土产，还在民宿所处的后山辟了一块地自家养鸡鹅鸭，目测有上百只！

那天就吃了足有12斤重的骟鸡，只需通俗清蒸作念法，已将走地鸡肉的特色尽数展现。

店名叫：如耀庄•餐饮，文末索求贯注地址。

猜猜这家店东谈主均些许？80元！在新丰来说东谈主均偏高，但要和城区比，能吃到这些食材，这价钱算什么啊？啊？？

第四间：

腹地菜宵夜店，隧谈的客家仪态

终末，保举一间腹地东谈主爱的隧谈的客家宵夜店。店就在新丰江旁，看这三色塑料棚，就知谈：可口。 （写这一篇著作，写可口这几个字真的写累了）

客家菜的宵夜，尽然有鲜跳的辣，但不是辣椒的辣，而是姜辣的辣。

新丰在整个这个词广东省域，平均温度是偏低的，这就令到客家菜里老是有许多驱寒的元素，其中腹地产的小黄姜，总会高频地用在菜式之中。

在这家店，保举不错先来一份「五指毛桃煲野生山坑螺」，山坑螺用到的是田螺+石螺组合，前者螺味浓，后者带鲜香，其中田螺个头很大（驰魂夺魄误以为在吃福寿螺😳），汤底还会便会加入腹地姜和胡椒，微辛得荡气回肠，适应这带着春寒的六合。

题外话：新丰的早餐粥品里，就和广府粥品相配不同，这里最隧谈的粥是姜蛋粥，是把黄姜磨成泥加蛋煮作蛋饼，再用来滚粥，大众起得早一定试一试！

再点一份以腹地渔鲜熬的粥，很典型的宵夜清肠搭配，这里用到是腹地的黄骨鱼和鲶鱼，交汇出不同的鲜。

还有一些食材，来之前不知谈腹地产的这样可口。举例芋头，看着相配生水，不是可口芋头的卖相，但进口却粉糯又入味，咋舌。

还有茨菰，腹地的个头也特别大，进口是粉中带点脆爽的，颇有档次。

终末，一定要在吃这家店的九层皮（也就是用腹地油粘米作念的粘米丝，韶关是知名的粘米产地），糯叽叽的纯米香，两面微微煎脆了，蘸店家自家制的辣椒油，又香又饱腹，一不小心吃出罪戾感。

店名叫：鸿心福，文末索求贯注地址。

余兴节目，去趁个墟

让咱们带大众逛一下新丰县中心的墟市（不错相识为市集与菜市集的笼统），更深刻了解一下咱们为什么说新丰称得上矿藏？

县内基本莫得慎重的菜市集，但要采购却能遍地随时，总之就是那儿有阿婆，那儿就是菜市集。

婆婆们把自家作物自觉地担到了县中心沿街摆卖，是以举目看去，全是扁担和箩筐构成的食材走谈，盼望盎然，琳琅又烦躁。

这不就是近几年高端餐厅最崇尚的小农栽种嘛～

菜蔬自是选定广大，腹地麦菜、菜心、艾草、豆角、茨菇、马蹄，还有许多原生种果蔬，几毛几块就可往复。

腹地作物中最知名的是佛手瓜（已列入中国国度地舆标记居品），咱们平素领会的佛手瓜是带刺的，这里的原生种就不一样，外表相对光滑，有相配清甜多汁，坦白细嫩的肉质，拿来炒菜、煲汤、干制、腌制致使凉拌、榨汁都很可口，当地致使拿来作念经手瓜面，相配万能百搭的食材。

因为新丰属于客家地区，客家东谈主常年会制作咸菜酸菜等腌菜，是以这里买的农家腌菜，也别有一番仪态。（认准这些一坛坛卖咸菜的阿婆，这些坛子里的咸菜至少腌个一年以上，相配适应拿来煮梅菜猪肉、梅菜炒饭等）

新丰另一知名的地舆特色，就是山野间蕴涵着自然药圃，是以在墟市中间，还有一条草药街，内部全是广东东谈主常用的汤料或药膳，和别处的药村市集不同的是，大大量唯独草药干货，而这里还有不少草药鲜货，是真实的草药泉源产地。

当地最知名的草药，是五指毛桃，广东最爱的煲汤材料之一（除了仪态，广东东谈主以为其有清热的功效）。听说这里的五指毛桃在山上就能松懈采摘，声威尽然不一样，能有半个东谈主高这样大株！在此之前，我对五指毛桃的领会单元，如故一小束。

因为所在的新丰江是东江泉源水域，是以在这些山涧溪流里的山坑螺，不仅个头更大，且品种也有更多，当地拿来化成多种服法。

对了，韶关是知名的粘米产地，是以这里也不错买一买腹地米，街边的肠粉店就有米香浓郁的纯米浆肠粉，浇上柴火花生油，斋肠已相配可口，广州的肠粉也被比下去了，呜呜。

整个这个词区域六通四达，横街窄巷里都摆卖的农产，很值得迟缓逛上一段时分挖宝～

富豪们，就是开着豪车过来墟市，装满一车厢好食材，承诺肠回到珠三角各城市。

终末，啰嗦一些小tips

1、新丰其中较为知名的是梅坑镇，因为是温泉小镇，隔邻珠三角城市住户心爱驱车来过个周末，遍地是房价100多块的酒店与民宿，简直每间都有自然温泉，能泡到脱皮。

2、网约车不便捷，最好是自驾。

3、莫得外卖平台。

4、新丰江两岸频繁有自觉的放烟花，天气好的时候，简直在看日本的火花祭，真实个随时欢然的小城，好意思极啦。

此次农家菜的咨讯都整理在这里啦，请划动稽查，其实新丰还有好多待挖掘之处，接待商榷，也请一键保藏&转发&点赞～

图、文 - Sun Sun 剪辑 - mmr

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